koření

15 koření, které byste měli mít ve své kuchyni

koření

Vítejte ve světě koření. Tyto aromatické přísady představují jádro každé opravdu dobré kuchyně. Ať už jste milovníkem tradiční české kuchyně nebo vás lákají exotické chutě vzdálených krajů, bez voňavých pomocníků svůj oblíbený pokrm těžko připravíte.

Síla koření však převyšuje schopnosti obyčejného dochucovadla. Přestože většinou máme povědomí o základních léčivých schopnostech jednotlivých koření, málokdo z nás tyto přísady vědomě používá s ohledem na jejich zdravotní účinky. Nadchla vás představa proměny vaší kuchyně v centrum zdraví celé domácnosti?

V tomto článku vám představím 15 univerzálních druhů koření, které by neměly chybět ve vaší kuchyni a lékárničce. Nečekejte vyčerpávající výčet. Připravte se na pečlivě vybranou kolekci, která vám umožní experimentovat s chutěmi a připravovat lahodné pokrmy. A zároveň dobře poslouží při různých běžných zdravotních potížích.

Kromě jednotlivých koření zmíním pro úplnost v článku i sůl a několik kořenících směsí. Uvádím je jako doplněk tématu, aniž bych je zahrnovala do celkového počtu.

Připravte se na cestu světem chutí a vůní, která vám otevře nové horizonty a možná změní váš pohled na to, co všechno dokáže špetka koření.

Důležitost koření v kuchyni

Koření je srdcem každého jídla. Dodává pokrmům hloubku a rozměr. Chuť a vůně nebo země původu nejsou jediným faktorem klasifikace. Koření má mnoho pozitivních zdravotních účinků. Podle jednoho z ájurvédských přístupů rozřazujeme látky včetně koření do skupin právě dle účinků. Většina koření podporuje trávení, některá zlepšují imunitu a další působí protizánětlivě.

Zajímá-li vás vaření a stravování, můžete se prokliknout do článku s názvem Jídelníček přizpůsobený ájurvédským principům tímto odkazem.

Základní koření

Sůl

Bez soli by žádný pokrm nebyl kompletní. Existuje několik druhů soli, které se liší chutí, texturou a zdravotními přínosy:
– Mořská sůl má jemnější chuť a je vhodná pro dochucování salátů a ryb.
– Himálajská sůl obsahuje minerály, které jí dodávají růžový nádech a specifickou chuť.
– Černá sůl dodává pokrmům zajímavé aroma a jemnou ala vajíčkovou chuť.

Článek o soli na blogu Easy ayurveda považuji za vysoce kvalitní zdroj doplňujících informací.

Pepř

Pepř patří mezi oblíbence českých kuchařek. Některé si vystačí s ním a se solí. Nejznámější pepře jsou:
– černý pepř s výraznou chutí je nejuniverzálnější.
– Bílý pepř se svou jemnější chutí hodí do omáček nebo pomazánek.
– Méně pálivý zelený pepř považují profesionální kuchaři za ideální pro rybí a drůbeží pokrmy.

Koření pro tradiční českou kuchyni

Majoránka

Majoránka je neodmyslitelnou součástí tradičních pokrmů jako bramboračka, guláš nebo bramborák. Její jemná a aromatická vůně dodává pokrmům charakteristickou chuť. Navíc podporuje trávení a působí protizánětlivě.

Kmín

Kmín je základní koření české kuchyně. Používá se při pečení chleba, patří do dušeného zelí, vařených brambor a k pečenému masu. Má výraznou chuť a podporuje trávení, což z něj činí ideální přísadu pro těžká jídla.

Bobkový list

Bobkový list, známý také jako vavřín vznešený, je aromatické koření s bohatou historií a širokým využitím. Pokrmům dodává specifickou pepřovo-skořicovo-kardamomovo-hřebíčkovou příchuť a nejčastěji se přidává do polévek, omáček a kari.

Mezi jeho léčivé přínosy patří:
1) Schopnost stimulvat trávení, pomáhá při nadýmání a IBS.
2) Snižuje “zlý” cholesterol a udržuje zdravý krevní tlak.
3) Pomáhá při astmatu a bronchitidě.
4) Je ceněný pro antibakteriální a protizánětlivé účinky.
5) Reguluje hladinu glukózy v krvi.

V chřipkové sezóně vyzkoušejte čaj z bobkového listu a sušeného zázvoru s medem.

Středoevropská a středomořská inspirace

Tymián

Tymián je aromatické koření oblíbené v celé Evropě. Jeho svěží, lehce sytá chuť je ideální pro různé druhy mas, zeleninových pokrmů a polévek. V české kuchyni najde uplatnění zejména v podzimních a zimních pokrmech, jako jsou pečená masa, zvěřina nebo bramborová polévka. Ve středomořské kuchyni se hojně používá v kombinaci s rajčaty, paprikami a olivovým olejem. Tymián má navíc antiseptické a protizánětlivé účinky, což z něj dělá oblíbené koření nejen v kuchyni, ale i v “babské” medicíně.

Rozmarýn

Další středomořské koření, které by nemělo chybět ve vaší kuchyni, je rozmarýn. Jeho intenzivní, pryskyřičné aroma dokáže dokonale doplnit pečená masa, ryby a zeleninu. V české kuchyni je rozmarýn oblíbený zejména k dochucení zeleninových omáček nebo polévek. Často je také součástí marinád na grilovaná masa. Pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti se rozmarýn často využívá i v bylinných čajích a nebo koupelových solích.

Ájurvédská koření

Doporučuji nakupovat koření v menších množstvích ve specializovaných obchodech. Známá i méně známá ájurvédská koření často pořizuji na e-shopu Království chuti.

Asafoetida (hing)

Hing, známý také nebo ločidlo, je aromatické koření s výraznými léčivými vlastnostmi. Přidává se do zeleninových curry, luštěninových dálů a masových pokrmů. Dodává pokrmům cibulo-česnekovou chuť a v Evropě je méně známý, ale ve starověkém Římě byl pro svoji oblíbenost označován jako “koření bohů”.

Mezi zdravotní přínosy hingu patří:
1) Podpora trávicího traktu při nadýmání, plynatosti a křečích.
2) Antioxidační a protizánětlivé účinky
3) Úspěšně se používá při astmatu a bronchitidě. Má antimikrobiální a expektorační vlastnosti (podporuje uvolnění hlenu), uvolňuje hladké svaly průdušnice a blokuje histaminové receptory v průdušnici.
4) Používá se jako součást léčivých formulek při nervových onemocnění. Vyživuje, ochraňuje a stimuluje nervový systém.

U hingu platí pravidlo méně je více z jiných důvodů než u vzácného šafránu. Při předávkování hingem může docházet k otokům zejména rtů, nadýmání, nevolnosti, zvracení nebo průjmům.

Fenykl

Fenykl má jemnou anýzovou chuť a je známý svými blahodárnými účinky na trávení. V ájurvédě se používá ke zmírnění nadýmání a stimulat chuti k jídlu. Fenyklová semínka můžete přidat do kari směsí a polévek. Vhodný je též při přípravě pokrmů z mouky pro schopnost redukovat jejich plynotvornost.

Kardamom

Kardamom, známý jako “královna koření”, je jedno z nejdražších a nejcennějších koření na světě. Má jemnou květinovou vůní a nasládlou chuť. V ájurvédě se používá ke zlepšení trávení, zmírnění nadýmání a celkové podpoře metabolismu. Při vaření se používá ve sladké i slané kuchyni. Používá se k ochucení čaje, jako protilátka kofeinu do kávy a nebo k prohloubení chuti ovocných šťáv. Patří mezi základní ingredienci přidávanou do kořenících směsí (masala).

Léčebné použití:
1) Stimuluje trávení, pomáhá při nevolnosti a plynatosti.
2) Pomáhá při nachlazení, kašli a astmatu.
3) Podporuje cirkulaci.
4) Zvyšuje jasnost mysli a radost.

Kardamom je vhodný i pro děti, slabé a starší jedince. Je rovněž bezpečný během těhotenství a kojení.

Hořčičné semínko

Hořčičné semínko si ájurvéda vysoce cení pro jeho zahřívací a stimulující vlastnosti. Podporuje trávení, pomáhá při odkašlávání a má antimikrobiální účinky. Rozptyluje stagnující energii v těle, zmírňuje vátu a kaphu, ale může dráždit pittu. Je dále ceněno pro detoxikační vlastnosti a schopnost podporovat cirkulaci.

Kumín

Kumín je v ájurvédě známý jako agnidípana (podpa trávicího ohně). Někteří lidé na něj silně reagují. Obvykle citlivé pitty, kterým však obecně právě kumín velmi prospívá. V ájurvédě je ceněn pro schopnost podporovat trávení, zmírňovat nadýmání a plynatost. Má ochlazující vlastnosti, harmonizuje všechny tři dóši, zejména pittu. Kumín posiluje imunitní systém a podporuje celkové zdraví organismu.

V horkých letních dnech popíjejte studený výluh ze semínek připravený přes noc.

Kurkuma

Kurkuma se svojí zářivě žlutou barvou a zemitou, lehce hořkou chutí je nepostradatelná v kari směsích a indických pokrmech vůbec. Můžete použít do kari omáček, polévek nebo si s její pomocí připravit zlatého mléka.

Kurkumu považuji za nenahraditelnou pomocnici v kuchyni a domácí lékárničce. Její protizánětlivé vlastnosti podporují normální funkci dýchací soustavy. Pomáhají při hojení ran, včetně problémů s akné a plísní. V oblasti muskuloskeletálního systému je vyhledávaná díky svým účinkům při léčbě revmatických obtíží, konkrétně RA. Účinky zahrnují snížení ztuhlosti a podporu pohyblivosti.

Skořice

V ájurvédě je skořice známá jako ta, která pomáhá. V kuchyni je nepostradatelná ve sladkých i slaných, pikantních pokrmech. Hraje důležitou roli v různých ájurvédských přípravcích například čjavanpraše a je součástí mnoha tradičních léčivých směsí. Z důvodu její zahřívací vlastnosti ji my na západě oceňujeme spíše v zimních měsících.

Skořice podporuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a má antimikrobiální účinky. V ájurvédě se věří, že harmonizuje všechny tři dóši – vátu, pittu i kaphu. Vzhledem k již zmiňovaným zahřívacím vlastnostem je obzvláště prospěšná pro vátu a její sladká chuť může být uklidňující pro pittu. Pro kaphu je užitečná díky schopnosti podporovat stravitelnost a suché kvalitě.

Zázvor

Zázvor je univerzální koření vhodné pro sladkou i slanou kuchyni. Je ceněný pro svou ostrou, lehce sladkou a citrusovou chuť, a také pro své zdravotní benefity, jako je podpora trávení, podpora imunity a protizánětlivé účinky. V ájurvédě je zázvor považován za “univerzální lék pro trávicí potíže” vhodný pro všechny dóši.

Čerstvý zázvor

Čerstvý zázvor má výraznější chuť a vůni než sušený. Používá se v celé řadě pokrmů i nápojů:
– Přidání plátku čerstvého zázvoru do horké vody vytvoří osvěžující čaj, který pomáhá při nachlazení a trávicích problémech.
– Kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru dodává pikantní chuť marinádám na maso nebo omáčkám do asijských jídel.
– Do indických kari, thajských polévek nebo stir-fry se čerstvý zázvor přidává také strouhaný, ale ve větších množstvích.

Nejjednodušší způsob, jak oloupat čerstvý zázvor, je použít lžíci. Pomocí ostré hrany lžíce jednoduše seškrábněte slupku. Detailní postup sdílel na svém youtube Jamie Oliver. Vyvarujete se zbytečnému plýtvání drahým zázvorem. Můžete také použít nůž, ale hrozí, že odříznete víc než pouze slupku. Poté, co je zázvor oloupaný, můžete ho nakrájet na plátky, nastrouhat, odšťavit, vymačkat nebo luhovat podle libosti. Čerstvý zázvor by měl být skladován na chladném a suchém místě. Můžete ho uchovávat v papírovém sáčku, aby zůstal čerstvý po delší dobu.

Sušený zázvor

Sušený zázvor má jemnější, ale stále poměrně výraznou chuť. Je ideální:
– při pečení perníků a sušenek, protože je považován za protilátku sladké chuti.
– neodmyslitelně patří do směsí jako garam masala nebo kari.
– sušený zázvor se v ájurvédě používá jako podpůrný prostředek při léčbě RA, neboť v kombinaci s dalšími látkami pomáhá z těla efektivně odstraňovat toxicitu (ámu).

Vyzkoušejte můj oblíbený pamlsek ájurvédsky vylepšený sušeným zázvorem – datli s kouskem hořké čokolády. Tutopochoutku jsem poprvé ochutnala ve Skotsku na návštěvě jógových přátel. Během studia ájurvédy jsem experiementovala s poájurvédšťováním osvědčených receptů a když jsem tenkrát v zimě po těžkém pracovním dnu ochutnala povýšenou datli, okamžitě jsem si zamilovala bohatost chutí a vyváženost sladké chuti s pikantním zázvorem. Od té doby tento recept ráda připravuji pro návštěvy, na seminářích nebo sama pro sebe jako zdravější alternativu sladkostí.

Sušený zázvor se vyrábí sušením slupek čerstvého zázvoru. Přestože se vám doma nepodaří rozemlít sušené zázvorové slupky na jemnost průmyslově mletého zázvoru, neváhejte je sušit a poté přidávat do různých pokrmů.

Indická koření

Chilli

Existuje několik druhů chilli s různými stupni pálivosti, od jemných po velmi pálivé. Za nejpálivější jsou považovány papričky piri-piri. Chilli zrychluje metabolismus, podporuje trávení a zlepšuje krevní oběh. Citlivým pittám radím používat jej střídmě.

Pravidelně si doma připravuji Chilli olej podle receptu z youtube kanálu Yeung Man Cooking. Je unikátním alternativou běžného stolního oleje. Základními ingrediencemi jsou různá koření jako sečuánský pepř, skořice, kardamom a bobkový list, dále korejský mletý pepř, česnek, zázvor a jarní cibulka. Většina koření se krátce opraží, zbývající ingredience se povaří v oleji a pro dochucení se používá trocha rýžového octa.

Pro podrobný recept a postup přípravy se můžete těšit na mé připravované freebie Receptář ájurvédských pokrmů, kde najdete recept na tento olej v plném rozsahu spolu s dalšími zajímavými recetpy. Sledujte mé stránky pro informace o dostupnosti!

Garam masala

Garam masala byla první směs koření, kterou jsem objevila díky indické kuchyni. Obsahuje obvykle kardamom, skořici, hřebíček, koriandr a další přísady. Její chuť je sladká, zemitá a mírně pálivá. Každá oblast Indie má svou vlastní variantu této směsi. Garam masalu můžete použít do kari, rýže, čočky nebo polévek. Přidává se až na samém konci vaření, protože je plná prány a nepotřebuje k otevření dlouhé zahřívání. Aby vaše jídlo získalo autentickou indickou vůni postačí menší množství.

Mé oblíbené ingredience na domácí garama masalu jsou 45g římského kmínu, 40g mletého koriandru, 22g mletého kardamomu, 20g mletého černého pepře, 18g mleté skořice, 18g fenyklu, 10g muškátového květu nebo oříšku, 6g hřebíčku, 4 bobkové listy Volitelně: 20g mletého chilli, 20g mleté kurkumy, 1 hvězdička anýzu.

Indické koření nemusí být nutně ájurvédské

Je důležité si uvědomit rozdíl mezi používám koření v běžné indické domácnosti v porovnání s ájurvédskou. Indové obvykle preferují intenzivně kořeněné pokrmy, chuťově rozmanité a voňavé. Ájurvéda jako léčebná modalita má jiný cíl než pochutnat si na jídle. Koření jsou vybírána tak, aby vyhovovala konkrétním potřebám strávníka a s ohledem na jeho aktuální stav. Koření používá v malých množstvých. I přesto chutná lahodně.

Seznam koření, která by v ájurvédou insporované domácnosti neměla chybět:

  • Čerstvý zázvor
  • Asafoetida
  • Hořčičné semínko
  • Skořice, hřebíček
  • Koriandr, kumín, fenykl
  • Černý pepř, čili, kayenský pepř
  • Kardamom, kurkuma

Dále se běžně používá adžvajn, muškátový oříšek a černá sůl.

Směsi koření

Kari směs

Kari směs je jednou z nejznámějších směsí koření. Obsahuje kurkumu, koriandr, kmín, zázvor, chilli a další koření. Je základem mnoha indických pokrmů, ale dobře se hodí i do polévek, omáček nebo marinád. Bývá dostupná v různých stupních pálivosti, proto radím pitta osobám vybírat obezřetně.

Doma připravená směs koření nabízí kontrolu nad pálivostí a samzřejmě nad použitými ingrediencemi. Při objevování toho, co vám vyhovuje, můžete začít následujícím receptem.

Provensálské bylinky

Provensálské bylinky původně pocházející z jižní Francie. Obsahují tymián, rozmarýn, oregano, bazalku a levanduli. Tato směs se používá pro středomořskou kuchyni a dodává pokrmům svěží a mírně štiplavou chuť. Provensálské bylinky se výtečně hodí k pečeným masům, rybám, zelenině nebo do těstovinových pokrmů. Také vašemu čichu dělá dobře jejich vůně?

Jak skladovat koření?

Uchovávání čerstvosti

Pro zachování čerstvosti koření se doporučuje:
– K uskladnění použít skleněné, vzduchotěsné kořenky, které zabrání přístupu vzduchu a vlhkosti.
– Koření skladovat na tmavém a suchém místě, kde není vystaveno přímému slunečnímu světlu a zdroji tepla.
– Sušené bylinky ukládejte odděleně od koření.
– Trvanlivost čerstvých bylinek prodlužuje jejich uložení do lock-lock krabiček v lednici s vhkým papírovým ubrouskem.

Doba spotřeby

Koření přichází o svoji sílu se ztrátou aroma. Proto je vhodnější pořizovat koření v menších množstvích v obchodech s vysokou obrátkou a nejlépe celá.

Následuje orientační doba spotřeby pro jednotlivé druhy:
– Sůl má prakticky neomezenou trvanlivost.
– Majoránka, tymián a rozmarýn obvykle vydrží 1 rok. Trvanlivost kopíruje přírodu, chytře zařízeno, že?
– Celá semena kmínu vydrží až 3 roky, mletý kmín ne déle než 1 rok.
– Bobkový list je na tom podobně jako bylinky, nejzašší spotřeba asi 2 roky.
– Celý pepř je v trvanlivosti šampion, bývá dobrý i za 4 roky. Mletý pepř je vhodné spotřebovat do 1 roku.
– Kurkumu můžete skladovat i 2 nebo 3 roky.
– Tobolky kardamomu aroma ochraňují, proto má v této formě delší trvanlivost 2-3 roky než mletý, který je dobré spotřebovat do 1 roku.

Závěr

Koření je jako paleta barev v rukou malíře – s patnácti odstíny můžete vytvořit široké spektrum kulinářských zážitků. Ať už jste konzervativní kuchař a ctíte českou tradici, nebo opravdový dobrodruh toužící po nevšedních zážitcích, tyto voňavé přísady vám pomohou dosáhnout vašeho záměru.

Logikou kombinatoriky těchto patnácti koření vám dávají více možností, než je dní v roce. Ale můj příspěvek nesupluje hodinu matematiky! V ájurvédské kuchyni platí jiná pravidla – některé kombinace fungují skvěle, jiné méně.

Zkoušejte a experimentujte. I když vám tento článek poskytuje cenné informace, vaše vlastní zkušenosti vám pomohou transformovat informace na vědění. Možná zjistíte, že právě skořice ve vaší ranní kaši nebo kurkuma v polévce podporují tiše vaše zdraví, zatímco vy si užíváte aroma a chuť pokrmu.

Cítíte to? To není pouhá vůně dobře kořeněného jídla. To je vůně zdraví a vědomějšího způsobu života. Chopte se své příležitosti a vydejte se na cestu. Kdo ví, co všechno pro sebe objevíte!

Otázky čtenářů (FAQ)

Pokud vás toto téma zaujalo, pokračujte k otázkám a odpovědím, které doplní, jak můžete tato doporučení snadno začlenit do svého života. Nebojte se, je to podobný experiment jako zkoušení nového receptu. Nikdy předem s jistotou nevíte, zda si pochutnáte!

1. Jaké koření je nejlepší pro klasickou českou kuchyni?
V české kuchyni tradičně používáme majoránku, kmín, paprika, černý pepř a česnek. Dodávají pokrmům typickou chuť a aroma. Doporučuji experimentovat i s méně obvyklými chutěmi. Život je barevnější s každou novou zkušeností a objevem.

2. Jak si mohu doma připravit vlastní směs koření?
Při přípravě domácích směsí můžete vycházet z prakrti, případně nerovnováhy, nebo se řídit chutí či intuicí. Například pro ájurvédskou směs můžete kombinovat kurkumu, zázvor, koriandr a římský kmín. Uchovávejte směs v uzavřené sklenici na chladném a tmavém místě.

3. Jak dlouho mohu koření skladovat?
Obecně platí, že mletá koření ztrácí s vůní i účinek. Mletá mívají kraší trvanlivost, 2-3 měsíce, než celá, která mohou vydržet až 2–3 roky. Uchovávejte je v suchém a tmavém prostředí, aby se prodloužila jejich čerstvost.

4. Jakékoření bych měl vyzkoušet?
Obvykle doporučuji vyzkoušet kardamom a asafoetidu. Jsou zajímavá kombinací unikátní chutě a bohatých zdravotní účinků.

5. Jak správně kombinovat různé druhy koření?
Při kombinování koření začněte s těmi, které mají podobné chuťové profily. Například kurkuma a zázvor se skvěle doplňují. Experimentujte s poměry a přidávejte koření postupně, abyste dosáhli požadované chuti. Pamatujte, že některá koření jsou silnější než jiná, takže je lepší začít s menším množstvím.